山上的物什

点击数: | 加入时间:2015-06-05

　　山上的物什，于我而言，非狼、狐、野鸡、野兔之类，亦非松、柏、云杉之属，却是微小的、附着于地面的东西。小时住的小城，虽不能套用“环滁皆山也”，但高低看去，或远或近总是山占了多数。尤其我家所在的大院子，后面就是山，若想去，拔脚即至，方便得很。这山有些奇怪，迹近荒芜，无树，草也稀疏，或能招徕少许山羊，但会跑动的野物难得一见，几乎要扫尽玩乐的兴致了。幸好，还有若干不起眼的物什，如地皮菜和发菜。
　　地皮菜，我们直呼为地皮，可知其与地面关系之亲密了。这东西，在日朗风清时亦非没有，不过萎缩在地上，皱皱巴巴，干而小，实在不起眼，全然处于被贱视的境地。一旦落雨，方为人所想起，雨稍停，拿起小篮子或小袋，来到山前，只见坡上有片片点点的黑色分布于疏草间，那就是地皮菜了。原来干巴巴的它们，如今在雨水的浸润下，一个个都鼓胀起来，仿若暴发，煞是令人惊奇其前后面貌的殊异。遍野皆是，捡不胜捡，拾者不免挑挑剔剔，小的忽略，只要大而饱满的，不多时，带来的器具大致满了，即打道回府。以清水洗之，毕竟生于地面，少不得泥土和草屑，过几次水方可清净。炒食，炝葱花，多半佐以鸡蛋，盛盘，黑、黄、绿相间，滑润，略有土味儿，为此菜肴一特色耳。
　　清王磐的《野菜谱》中，有歌谣《地踏菜》云：
　　“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”
　　这地踏菜，即地皮菜了。另有多种叫法，地耳、地踏菇、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、念珠藻、地软儿、地瓜皮等。元代贾铭《饮食须知》中提及：“耳味甘性寒，春夏生雨中。雨后速采，见日即不堪用。俗名地踏菇。”《本草纲目》曰：“踏菇属地耳、石耳之类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气。”
　　而另有一称谓，“葛仙米”，与其他称呼不类，初闻未免有些奇怪。原来是晋代葛洪隐居梧州，以此代米，解决成仙路程一大问题也，于是留下了这似有些云雾缭绕的名称。不过，这仍不可掩盖地皮菜之为救荒野蔬的大功能。
　　多年后，在异地餐馆的菜单上，偶见有此菜与鸡蛋合炒，点之，待菜上，尝吃，味道大略如先，有些快慰，亦有稍许怅然。
　　李渔《闲情偶集·饮馔部》中有云：
　　“菜有色相最奇，而为本草食物志诸书之所不载者，则西秦所产之头发菜是也。予为秦客，传食于塞上诸侯，一日脂车将发，见坑上有物，俨然乱发一卷，谬谓婢子栉发所遗，将欲委之而去。婢子曰不然，群公所饷之物也。询之土人，知为头发菜，浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角等菜，携归饷客，无不奇之，谓珍错中所未见。”
　　发菜的别名不在少数，如地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、猪毛菜、龙须菜等。不识发菜者，未免视为“乱发一卷”，其误可发一笑。不过，这亦是发菜的表象特征，其单丝委地时已极似头发，若采集许多，团成球状，更与人的发团难以区分，亦难怪也。其实，此物与前述地皮菜有极深的血缘关系，共属念珠藻科，乃菌类与藻类的结合体。自然，如果说地皮菜是一种贱菜，那发菜即大异其趣，为贵重之物了。
　　采发菜，于幼时的我，游戏的成分占多数。因为这东西并非所在皆是，想找到“窝点”可不太容易，翻过一个山坡也未必有一处，要考验一点脚力。即使有幸找到了，收集起来也够你费力的，一丝一缕的，要轻轻摘起，收存，大致如团毛线，多了，就会呈一球状。不过这是多么难的一件事呐，须太多的精力和时间，才能手握一只“球”，所以，还是当做游戏视之，不会产生厌烦的感觉罢。多年后，方知发菜的采集会破坏植被，不利环保，虽为小时的事，亦要表示忏悔之意的。
　　发菜的吃，或有多种方式，不过因其本身的形态及珍贵度，做配料大约更合适些。自家如吃凉菜，可点缀以少量发菜，以热水焯之，使其充分发起，置于绿色的蔬菜或白色的豆腐顶上，绿黑或白黑相间，煞是好看。至于口感，润而筋，爽脆，笠翁言“其可口倍于藕丝、鹿角等菜”，大致如是。做汤时，若放一些，亦是别有风味的。
　　发菜本为山间野物，可一入凡尘，却意外地沾染些本身所未有的东西。只因世人有借谐音讨口彩的偏嗜，发菜亦难逃其祸，与铜臭连在了一起，商贾宴客多喜用之。对此无妄之灾，也是无可奈何的了，世间的事往往如此。（西夏）

编辑：贾爱平

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